◆東静岡　色と香りで心豊かにスマートエイジング♪　ＲＯＫＯのブログ◆

NHKみんなの今日の料理で「ばあば」こと鈴木登紀子さんが
本格赤飯を教えてくれました。
お赤飯大好きなので早速作ったらもっちもちでとってもおいしかった～。
家族にも大好評～

料理の忘備録に入れておきます。



【もっちもち本格赤飯の作り方】

①もち米３カップは両手でもむようにやさしく洗い２０分水につけておく。

②ささげ２分の１カップはザルに入れてざっと洗い、
　鍋に入れて、水カップ３を入れ、強火で煮る。
　中火であくをとりながら２０～２５分煮る。（煮汁をとっておく）

　途中、煮たってきたらカップ半分の差し水をし、煮立つたびに３回の差し水をすると、
　ささげにしわがよらずにきれいに仕上がる。

　ゆでたら、つまんでつぶれるくらいになるのが目安。


③ゆで汁は、おたまですくって、うちわであおぎながら何回も静かに注ぎ落とし、
　空気にふれさせると色と香りがよく出るそうです。


④米と煮えたササゲをを厚手の鍋に入れ、やさしく手で混ぜ、
　煮汁と水をあわせて米とささげの表面より水が５～６㎜かぶるくらいに調整する。

⑤強火で６分、沸騰したら蛍火で１３分、１０分蒸らす。

⑥ぬれ布巾でふいた飯台に移し、しゃもじで混ぜながらうちわであおぎツヤをだす。





小豆とささげ豆

ネットで調べたところ、

お赤飯の豆といえば本来は「小豆」ですが、
小豆は皮が薄いため、煮たり蒸したりすると腹がすぐ裂けてしまいます。
それが切腹を連想させることから好まれず、武家社会の色が濃かった関東などでは、
小豆の代わりに皮の厚い「ささげ豆」が使われてきたということです。